鲁东大学继续教育学院原为烟台师范学院成人教育处，1960年开始创办函授教育。学校始终坚持社会主义办学方向，依托普通教育，合理配置教育资源，继续教育获得了蓬勃发展。迄今为止，已为社会培养了3万多名函授毕业生、近2千名自考毕业生并已完成了三期515名中小学骨干教师省级培训和烟台、威海、日照、临沂四地市近万名中学教师自学考试辅导任务，他们中的大多数都已成为所在岗位的技术与管理骨干，为山东省特别是烟台、威海地区的社会经济和教育事业的发展做出了积极的贡献。2001年-2002年，先后被国家教育部、山东省教育厅授予“全国高等教育自学考试先进集体”、“山东省中学教师自考助学先进集体”等荣誉称号。现有成人函授教育专业63个，其中本科专业27个，专科专业36个，在校函授生14650人；全日制自考助学专业16个，其中本科专业5个，专科专业11个。2003年，继续承担着烟台、威海、日照、临沂等地市近20000人的中学教师自学考试辅导任务。

近年来，鲁东大学继续教育学院积极适应经济建设和社会发展对人才的需要，坚持走规模、结构、效益、质量相协调的路子，不断拓宽办学思路，寻找和培育继续教育可持续发展的新的生长点，坚持现代办学理念，以人为本，依法办学，强化规范化建设，不断深化继续教育教学内容和课程体系的改革，全面提高教学质量，形成以函授教育为主，自考助学、在职培训、社会证书考试培训等协调发展的多层次、多形式、多规格的办学体系。