| 词条 | 卤味猴头蘑 |
| 释义 | 原料主料：干猴头蘑200克。 调料：桂皮3克，八角2克，味精10克，老汤500克，植物油50克，香油10克，葱段10克，姜片8克，酱油20克，白糖5克。 做法(1)将猴头蘑用温水浸泡12小时，切去老根，用清水反复冲洗干净，挤去水分。 (2)锅内放入植物油烧热，用葱姜炸锅。添老汤，加调料，烧开后撇净浮沫，放入猴头蘑，中火烧开后转入小火煨透，汤剩不多时，捞出猴头蘑切成4瓣装盘。 (3)取过滤卤汁250克，烧开收浓，淋入香油炒均，浇在猴头蘑上即可。 成菜标准色泽淡黄，形状美观，成鲜味透。 营养价值此菜具有补脾益气、助消化的养生功能，可以提高人体免疫力，同时具有抗癌、延缓哀老、美容之功效。 提示原料也可选用罐装鲜品，制作中注重调味，并使其味透肌里。最后浇的调味汁要干稀适度。 |
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