卤食是中华传统美食的重要组成部分，历史悠久,源远流长,因其色泽美观,香气浓郁,味美纯正而著称于世。

卤食通常是将原料放入卤汁中浸泡蒸煮而成。

其原料来源广泛，可以是肉类，动物内脏，也可是蔬菜，豆制品。

卤汁是卤食制作的灵魂，精髓所在。一般，卤汁是由多种天然香料按一定比例混合熬煮制成。

和酒一样，卤汁也是越陈越香。讲究的人家甚至保存有百年老卤。

以前的卤食都是纯手工制作，直到近几年才出现机器大批量标准化生产。

全国各地的卤食在口味上差别很大，其中以川渝及江淮地区的卤食最为著名。

卤食德州扒鸡 三毛老鸭 草帽鸭 火腿酱鸭 香酥鸭排 文虎酱鸭 卤猪蹄 走油肉 走油蹄膀 五香牛肉 五香鸭爪 五香翅中 凤爆翅尖 南京盐水桂花鸭 武汉香辣鸭脖 等。