菜品介绍

食材明细(主料 调料)

制作步骤

菜品介绍

质地绵软，爽口有腻，无结无块，不油而醇香。

食材明细

主料

油皮50克

调料

大葱10克、香油20克、花生油50克、卤汁500克、姜3克、味精1克

制作步骤

1、将干豆油皮(豆腐皮)放入温水中稍浸泡，再换清水洗一遍，捞出晾干水气，然后切成10厘米宽的块，每三块叠在一起，再横切成0.2厘米粗细的丝抖散备用。

2、取净锅置火上，舀入花生油烧热，下葱丝，姜丝略炒，倒入白卤水，投入豆油皮丝，用水火煮5分钟至入味，加入味精，淋入芝麻油，略收卤汁。出锅装盘即成。

3、宜选用色泽浅黄油润的豆油皮。

4、以卤至豆油皮丝绵软且入味为度。