【菜谱名称】 卤冻鞑血

【英文名称】 Pickled-frozen Tartar's Blood

【所属菜系】 鲁菜

【鲁菜流派】 福山-胶东派

【正宗产地】 烟台

【菜式特色】 鲜香可口，清爽宜人

【历史缘由】 卤冻鞑血是烟台本地人最最喜爱的一种传统美食。据《汉书·食货志》记载，为了保卫国家，收复疆土，胶东王刘荣率其麾下历尽千难万险出征匈奴。征和二年打赢了局部战争，回到老家。在战斗过程中，曾经俘虏了一批匈奴人。战士们在与匈奴俘虏的长期接触中，发现匈奴人以牛、羊等动物血液制作食品的方法非常有特色。他们把动物血用大量的香料和盐腌制，然后煮熟。随着战士们凯旋回家，他们便把这种具有西域风情的制作工艺带回了胶东地区的寻常百姓之间。在历经了几千年的与传统鲁菜的烹调方法相互融合之后，便成就了这道烟台人耳熟能详的传统名菜。

【烹调方法】 取新鲜动物（一般为羊）血，加入孜然粉、胡椒粉、八角粉、盐，茶叶末，倒入蛤蜊、竹蛏、牡蛎等熬成的汤后搅拌均匀，静置一段时间。待血液凝固之后，放入锅中隔水加热至熟透。取出放凉后切块盛盘即可。

【特色饭店】 鲁东大酒店 地址：山东省烟台市芝罘区红旗中路186号