食材明细(主料： 卤蛋调料： 肉馅调料： 发面材料：)

制作步骤

食材明细

主料：

面粉 500g

猪肉 250g

鸭蛋 4个

卤蛋调料：

老抽 一勺

酱油 一勺

盐 少许

五香粉 少许

肉馅调料：

蛋白 一个

卤蛋的卤汁 一勺

淀粉 两勺

盐 少许

鸡精 少许

发面材料：

酵母 两小勺

苏打粉 一小勺

盐 一勺

水 适量

制作步骤

1、先把鸭蛋洗干净煮熟，然后剥壳后放锅里加水淹没鸭蛋，加一勺老抽，一勺酱油，少许五香粉和少许盐，我还加了之前做排骨冻的汁增香，煮到鸭蛋入味即可。

2、猪肉洗干净，切小块后剁细，中间加少许盐和鸡精，边剁边加一勺卤蛋的卤汁增香，然后加一个鸡蛋白，两勺淀粉，剁到起筋就可以了。卤蛋一个切4拌，8个肉包，用2个卤蛋左右。

3、碗放温水调开两小勺酵母粉，面粉放大盆里，加一小勺苏打粉和一小勺盐，然后用酵母水拌到面粉里，慢慢加水把面粉拌成棉絮状，然后揉成面团放一边发酵。饧了差不多两个钟。

4、发酵好的面团，变大了，里面都是小孔孔，再揉出空气，就可以包了。

5、把面团揪小块揉成条，切一个个小剂。

6、把小剂按扁，然后边转边捏成小碗型，放一小块卤蛋底下。

7、肉末填平。

8、然后把口捏边封起来，翻过来放锅里第二次发酵。

9、第二次饧发十分钟，冷水下锅蒸十五分钟，蒸好后五分钟后再开盖。