材料

主料：海参 400克。

辅料：芽菜 150克 泡红辣椒 35克 豆豉 30克。

调料：盐 10克 酱油 15克 味精 2克。

做法

1. 水发海参切成11厘米长、4厘米宽、0.2厘米厚的片；

2. 泡红辣椒去蒂、籽，每根切成四段；

3. 芽菜洗净切碎，均备用；

4. 将每段辣椒塞入2粒豆豉，卷入参片中成圆筒形龙眼状，竖放于碗内并排列整齐；

5. 放入酱油、味精，再加入芽菜，上笼用旺火蒸约1小时至入味，取出翻扣于盘中即可。

贴士

1. 此菜卷制时不要马虎，不然容易变形；

2. 装盘应饱满，翻扣时才不会散形。