制作材料

事先准备

做法

制作提示

制作材料

原料：六月黄、黄鳝、香菜、葱、姜、蒜。

调料：淀粉（或面粉）、花雕酒、生抽、老抽、糖。

事先准备

1、六月黄洗净后对半切开。

2、黄鳝切段。

3、葱、姜、蒜、香菜处理干净。

做法

1、锅内热油，加入一半量的葱姜爆香。

2、将六月黄的切面上粘上一层淀粉（或面粉）。

3、粘淀粉的切面向下，放入锅内煎至切面处凝固后盛出。

4、锅内热少许油，爆香另一半的葱姜蒜后加入黄鳝炒至变色。

5、加入六月黄，并加入适量花雕酒。

6、煮至酒气消散，铺上香菜。

7、加入适量水（约至食材的1/3处）。

8、加入适量老抽。

9、加入适量生抽。

10、加入适量糖，加盖大火煮开，转小火炖至汤汁浓稠即可。

制作提示

1、将切开的蟹粘粉后煎制，是为了最大限度地保持蟹黄不流出，以保持口感，请勿省略此步骤。

2、煎蟹时只要将切面煎凝固即可，不必煎至蒸个蟹变色。

3、黄鳝不是一定要一起煮，只有蟹也一样非常鲜美，随你喜好。