| 词条 | 六香狗肉 |
| 释义 | 菜系及功效江西菜 脾调养食谱 肾调养食谱 补阳食谱 胃炎食谱 口味：香辣 工艺：油爆 制作材料主料：狗肉800克 辅料：辣椒(红,尖)50克 调料：香油20克,八角5克,大蒜（白皮）6克,料酒5克,小葱15克,菜籽油70克,胡椒粉1克,姜10克,盐2克,酱油5克,味精2克 四香狗肉的特色：菜香汁浓，鲜辣爽口。 做法1. 将生狗肉放入锅内，加清水1000毫升，置旺火上烧沸； 2. 烧沸后离火，浸泡半小时，取出狗肉，用布抹干水分； 3. 将抹干水分后的狗肉切成薄片，用精盐、料酒腌5 分钟待用； 4. 炒锅置旺火上烧热，舀入菜籽油，当油烧至八成热时，将狗肉下锅煸炒，待起爆泛香盛起； 5. 葱姜洗净，葱切段，姜切末； 6. 蒜去蒜衣，捣成蒜泥； 7. 红椒去蒂、籽，洗净，切成末； 8. 原锅洗净，仍置旺火上，烧热，倒入香油，放姜末、蒜泥、葱段、红椒末稍偏片刻，再放酱油、精盐、味精，将狗肉下锅烹熟，颠翻盛入盘中，撒上胡椒粉即成。 制作要诀用精盐、料酒腌狗肉，精盐放得不要过多，稍有点味即成。 |
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