刘瑞海，美国康奈尔大学食品科学系教授，荣获2008国际食品科技界的最高荣誉，获选为国际食品科技联盟(International Union of Food Science and Technology, IUFoST)的年度院士(Fellow)。他学识渊博，具有丰富的食品营养学、毒理学知识，研究工作重点是食品中抗癌成分（植物生物活性物质）及其与人类健康的关系。曾在《Natrue》发表论文，是美国癌症研究特别委员会委员（NIH，NCI），生物抗氧化物研究项目评审人，Nutritional Journal和Journal of the Society for Integrative Oncology编委。