刘光东教授为郧阳师范高等专科学校化学系学生讲授过“物理化学”、“物理化学实验”、“化工热力学”、 “计算机在化学中的应用” 、“线性代数”、“结构化学”等课程。1995年参加编写《物理化学》、《物理化学学习指导》两本教材，均任副主编，担任的编写任务是：第四章 “化学平衡”，所编写的文稿字数均在50千字以上。1985年在兰州大学化学系读助教进修班，学完“物理化学”专业硕士研究生的主要课程，1998年在华南理工大学应用化学系做国内访问学者，主要研究对象是：酶催化反应动力学，先后在国内学术期刊上发表有关论文二十多篇。

科研项目有：“酶催化反应在皂素生产中的应用”，属1999年湖北省教育委员会自然科学类重点项目，是该项目的负责人；该项目属地方经济开发性项目，对鄂西北的黄姜基地建设和开发具有战略意义，由黄姜经水解生产的皂素，是各种激素类药物的基础原料，产品一直供不应求，对如何提高产品得率的研究是当今的热门研究课题之一；该项目的研究主要解决的问题有二：一是在皂素的生产过程中，先将含皂物质与非含皂物质分离，再将含皂物质水解生产皂素，其重要意义是减少参与反应的物质的量，节约反应原料，减少副反应产物对环境的污染，降低生产成本；二是将皂素生产过程中的强酸催化水解改为酶催化水解，可使产品得率提高20%—60%，能充分利用皂素生产的黄姜资源，此项目的第一部分内容已基本完成，对此项目的研究将产生较好的社会效益和经济效益。

取得的专利：

1、实用新型专利：电热蒸馏水器断水保护声光报警装置——证书号：第588272号，专利号：ZL02284347.7,公告日：2003年11月26日，第二发明人。

2、实用新型专利：制冷式亚沸蒸馏水器——证书号：第807910号，专利号：ZL200420057746.8，公告日：2006年8月16日，第一发明人。

获奖情况：

湖北省第八届自然科学优秀论文三等奖，2000年10月。

教学研究成果：

1. 《物理化学》，副主编，南海出版公司，1995年，ISBN 7-80579-986-6/G×352

2. 《物理化学学习指导》副主编，南海出版公司，1995年，ISBN 7-80579-986-6/G×352