材料：

生鱼一条，取净肉去皮，将鱼肉片成薄片，也不能太薄啊，否则一炒就成鱼米了。加料酒浸泡二十分钟，洗净腌料，轻轻将鱼片的水份抓一下，打一只蛋白，加盐，姜米给鱼片上浆，再淹十分钟左右，以便入味。

制作：

1、将苹果洗净，不用去皮，切成薄片，用心形小工具刻成片，胡萝卜同样做法。

2、锅倒油，至六分热下鱼片划熟，盛出。

3、倒出多余的油，留少许底油下胡萝卜片炒至断生，即入苹果片炒匀，加盐少许，最后放入鱼片兜匀了关火。

特点：

鱼片鲜滑，软嫩，微带果味清香。