主料

调料

类别

食物做法

主料

塘鳢鱼 200克

调料

辣椒(青、尖) 25克 大蒜 1克 白砂糖 70克 醋 50克 料酒 5克 盐 3克 大葱 20克 姜 5克 淀粉(豌豆) 113克 植物油 70克 香油 0克 各适量

类别

私家菜 清热去火调理 消化不良 健脾开胃调理 营养不良调理

食物做法

1.将塘鱼肉刻为井字形后，切为三角形件，用精盐1.5克拌匀，抹上100克干淀粉；剩余淀粉加水适量调匀成湿淀粉约25克；取小瓷碗放入盐1克、糖、醋、料酒5克、葱末5克、姜末5克、水淀粉10克调成糖醋汁。

2.烧锅放油适量，待油烧至6成热，将抹好粉的鱼肉件放入，煎至熟，倾在笊篱里，利用锅中余油，放入葱段15克、辣椒件、蒜茸，注入糖醋，待滚，用湿淀粉15克打芡，加入煎熟的鱼件炒匀，加上麻油，包尾油5克再炒匀上碟便成。