简介

猪肉营养分析

出现背景

简介

灵芝猪肉是在提倡健康养殖的大背景下，国内得科研人员以灵芝菌丝体配合以复合益生菌、大豆、玉米的粗粮喂养生猪，达到了提高生猪免疫力、提高抗病能力和提高生产性能的目的。采用这种健康养殖的途径喂养的灵芝猪肉风味独特、肉质嫩滑、口感细腻。

猪肉营养分析

研究人员分析了市面上的灵芝猪肉的常规营养成分如水分、蛋白质、肌内脂肪、胆固醇的含量，同时，测定了灵芝猪肉汁液中游离氨基酸，分析了它们的数量、组成成分以及比例，通过试验检测可知：灵芝猪肉中水分的含量为71.92%，蛋白质含量是19.8%，IMF含量为2.28%，胆固醇含量为85.75mg/100g。通过比较可以看出：灵芝猪肉蛋白质的含量比普通猪肉高7%，IMF含量高出70%，灵芝猪肉汁液中游离氨基酸总量为171.24mg/100ml，游离EAA含量为22.40mg/100ml，游离鲜味氨基酸含量为11.91mg/100ml，EAA/TAA为13.08%。通过比较发现灵芝猪肉汁液中游离氨基酸总量、游离必需氨基酸总量、游离鲜味氨基酸总量都要高于普通的猪肉汁液中的量，与市面上的知名品牌猪肉相当。

综上分析，灵芝猪肉中蛋白质含量更高，IMF含量更高，汁液中游离氨基酸含量占优势，因而对人体的健康是有益

出现背景

20世纪90年代发生在欧盟的一系列食品安全危机给德国及欧洲造成了巨大的经济损失，也使消费者的信心大减。因此为了重振食品行业以及消费者对于食品安全的信心，欧盟第一次提出了健康养殖的概念。

动物学专家认为根据养殖对象的生物学特性，运用生态学和营养学的原理来指导养殖生产，即为养殖对象营造一个良好的有利于快速生长的生态环境，提供充足的全价的饲料，使其在生长发育期间最大限度地减少疾病的发生。健康养殖的产品首先必须为社会所接受，是质量安全可靠，无公害的产品，对人类的健康是没有危害的，其次健康养殖是应该具有较高经济效益的生产模式；最后，健康养殖对于资源的开发应该是良性的，其生产模式应该是可持续的，对于环境的影响应该是最低限度的。它应该是体现了现代畜牧业的经济生态和社会效益的高度统一。

在提倡健康养殖的大背景下，国内得科研人员以灵芝菌丝体配合以复合益生菌、大豆、玉米的粗粮喂养生猪。达到了提高生猪免疫力、提高抗病能力和提高生产性能的目的。采用这种健康养殖的途径喂养的灵芝猪肉风味独特、肉质嫩滑、口感细腻。本文以灵芝猪肉为主要研究对象，并从市场购买同一部位的冷却肉，从水分、蛋白质、肌内脂肪、胆固醇和汁液中游离氨基酸等方面，探究采用这种健康养殖方式的生猪得到的灵芝猪肉的优势。