词条 | 灵山粗粉 |
释义 | 一、简介 灵山粗粉最早在海口市灵山镇一带,其粉比海南粉粗 ,比抱罗粉稍微细一点,生产工艺与海南粉略有不同,食法也是“腌吃”,特色是粉质爽滑,腌料注重海鲜原料,突出一个“海味”。灵山粉,以佐料之“香”而扬名,但最重要的的还是那最后一淋在粉上的卤汁,佐料实在算得是“灵山粉”的灵魂。 二、制做方法 1、将大米装入布袋之中,浸泡几个小时后,捞出水面,用石头或其它重物压干。 2、一人将米倒入石臼之中,另外两人用一个巨大的石舂把米舂烂,再用石磨加水磨成粘稠的米浆。 3、将米浆装入一个底下有许多小圆孔的铁筒,再用一个比铁筒体积稍小的木质筒心,用力向下压,米浆便流入沸腾着清水的铁锅中,盖上锅盖,煮上两三分钟。 4、捞起,放入冷水中冷却后再捞起,米粉便做成了。 三、配料 炒花生米、炒芝麻仁,炒笋丝、炒酸菜、特制牛肉丝、炒猪肉丝,蒜香熟油、香菜、葱花等等。 卤汁: 在锅里倒入适量的水,开火把水煮开后放入蚝油,生抽、豆芽、竹笋条煮熟后加适量的盐、味精然后勾芡即成。 |
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