概述

相关早餐

呱嗒的做法

特色

概述

水城名吃中，早餐里面，要数沙镇呱嗒。水城呱嗒据说创制于清代，以沙镇的名气为最，其实沙镇老辈还出产很好吃的西瓜。

但据我多年早餐炼就铁嘴吃出的结论，在水城大街小巷开的众多沙镇呱嗒店的呱嗒，还真是不如老城区北街口的一对老夫妻做的好吃。

相关早餐

在北口老地委、公安处以及单位的老家属院，轮流住了有七个多年头，也转换搬了无数次家，早上吃遍了那儿的众多早餐名小吃。

吃的如：呱嗒、烧饼、饼卷驴肉、肉加馍、石头饼、千层饼、鸡蛋饼、韭菜合、羊肉饼、吊炉火烧、油条、油果子、油炸粑坯、黄金塔（小窝头）；

喝的有：豆腐脑、甜沫、馄饨、老豆腐、羊汤（杂、肉）、豆汁（豆浆）、小米稀饭、胡辣汤，八宝粥、黑米粥，真的是百吃不厌。

好多并不住在那儿的人们，早上也到那儿去打牙祭，尤其是礼拜天的早上，能堵塞的北街口水榭不通，这也造就了市里对这儿恨之入骨，我搬家不久就开始治理整顿了，现在已经很难看到当年一大早众多人争相买吃的的嬉戏景象了。

早餐一般经常吃的是烧饼夹呱嗒，就一碗水城风味（加蒜）的豆腐脑。

做呱嗒一般是两个人，或夫妻、或姊妹、或兄弟，两个人配合，一个负责案上制作，一个负责煎炸完成，两人配合要非常默契才行。

呱嗒的做法

呱嗒一般是长长的椭圆形状的，呱嗒的名称现在无从考证，但我想，大概一是面案师傅在制作过程中，要把面皮摔打的呱嗒、呱嗒声响；二是呱嗒的形状类似褡裢、鞋垫的呱嗒形状。

早上早起，支上摊位，两个人搭配，一般是案上的那位，先把揉好的油面团揪成一个个等份面坯，用杆面仗把面坯轧制成长而薄的面皮，然后在面皮上摊抹上一层鲜葱肉馅，卷起捏实两头，再杆轧成长椭圆形，抹上葱油下入热油锅。

锅上的这位师傅，守着平底油锅，微斜着支起，油便积在锅的下端轻沸。老师傅先把呱嗒放在油中烹炸，定型后翻到无油的锅上端煎烙，两面煎至金黄色即成。他还要边做、边收钱、边用草纸包上送给你。

呱嗒外皮焦酥，里层软嫩，一张一弛形成了很舒服的口感，味道，有油酥火烧加葱油饼加千层肉饼的三合一味道，自然鲜香得很。其实，只要是能够流传下来的传统食物，味道应该都没得说，不好吃能流传下来吗？在吃食上，人的嘴是最刁钻的。这也符合“至味在民间”的定论。

特色

呱嗒可以单吃，但多是用烧饼夹着吃的，更讲究一些的还要在呱嗒里卧上一个鸡蛋，即呱嗒炸定型后铲出，在一端铲开一个洞把鸡蛋灌进去再下锅去煎，味道更胜一筹。

但我是一般不吃灌鸡蛋的呱嗒的，因为那样在锅里呆的时间长，皮会炸的太老，油太大，吃不出来真正的呱嗒味道了。

用烧饼夹一个葱肉馅的呱嗒，喝一碗豆腐脑、或豆浆、或甜沫，就是我住在那儿时候，早上最多吃的早餐。