词条 | 两皮一酸 |
释义 | 两皮一酸是门源特色系列小吃之首位。 两皮之“奶皮”: 奶皮是门源“两皮一酸”系列小吃之首位,属于门源独特的回族民间奶制品,只有在门源的回族店里才吃的到。门源奶皮精选青藏高原纯天然、无污染的优质牧草和雪山泉水养育的牦牛、犏牛的新鲜奶汁为原料,在继承回族民间传统工艺的基础上,按照现代营养需要精制而成。富含优质蛋白,脂肪以及钙、铁、锌等多种人体所需的微量元素。 奶皮好吃,但是做起来就有些费事了。先要让牛奶煮沸起泡,再静止一段时间。悬起的脂肪沫等凝结而成的物质,便是牛奶的精华部分。门源奶皮白中透黄,油花点点,一张奶皮如同一轮皓月挂空;如同一幅女人的笑脸;如同超薄型白面大锅盔。奶皮上面蜂窝满布,沙孔密集,就像一片蓬松的海绵,其味不油不腻,鲜嫩香脆。其状似饼非饼、似糕非糕、似酥非酥、似柔非柔。美味可口,让人食之不厌,留恋永久。 两皮之“酿皮”: 青海门源的酿皮是用小麦面加工而成的。在面中掺入一点用土法制造的“蓬灰”碱,用温水调成硬面团;揉搓了几个回合后,面团就会揉匀光滑,接着要放进盆中用凉水连续揉洗,洗去淀粉,直到面团洗成蜂窝状的软胶状时为止。洗剩下的胶状体蒸熟后就成为了初级“面筋”。洗出的淀粉水也不用倒掉,待其沉淀后倒出浮水,将沉淀面糊舀在铺有蒸布的笼中,蒸熟成3分厚的圆饼,即为“酿皮”。 在门源的街道上到处可以看到卖酿皮的小摊子,一张桌子几条凳子,小橱框里边的摊主手持菜刀,啪啪几下,将酿皮切成细条、抓到盘内,再抓些面筋,放上盐、醋、味精、芥茉、辣子等,就可以食用。纯正的酿皮,只有在门源得以享受。 一酸的“酸奶”: 来门源一定要品尝一下当地回族自己家中加工自制的“酸奶”,这种酸奶不同于我们平时的速食酸奶。门源的酸奶是用茶小碗盛装熟牛奶制作的,在吃之前会特意在碗口滴上几滴菜油,新做好的表层奶皮金黄诱人,油光点点,洁白如脂,芳香扑鼻。 舀一口放入嘴中,酸奶鲜嫩质细,清凉微酸,喜欢吃甜的人还可以加一勺白糖,酸中带甜,更是凉爽可口。这种自制酸奶味道绝对正宗、口味绝对赛过其它所有品牌的酸奶。 |
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