词条 | 长江鮰鱼狮子头 |
释义 | 简介长江鮰鱼,又名江团,学名长吻鮠,属鲇形目、鲿科、鮠属,是我国独有的淡水名贵野生鱼类,分布于长江流域部分江段。鮰鱼肉肥而不腻,春秋两季最肥嫩。鮰鱼兼有河豚、鲫鱼之鲜美,而无河豚之毒素和鲫鱼之刺多。鮰鱼不仅好吃,而且有补中益气、开胃利水之功效。 此菜系将长江鮰鱼肉切小后,再加调料与猪肉馅拌匀,做成狮子头,放入炖盅内清蒸而成。成菜后,猪肉肥嫩,鮰鱼肉鲜,食后清香满口。适宜:病后体弱多病患者食用。 制作方法原料:长江鮰鱼1条(约400克)、肥瘦猪夹心肉400克、白汤500克、料酒25克、精盐4克、虾籽酱油3克、葱花10克、姜汁10克、味精1克、麻油10克。 烹制方法:1、先将长江鮰鱼宰杀,去内脏,洗净后剔去鱼骨,带皮切成粒待用。猪夹心肉细切粗斩成米粒状,置盆内,放入鮰鱼肉,加葱花、姜汁、精盐、料酒虾籽酱油、味精、搅拌上劲。然后分成10份,用双手来回翻转成光滑的肉圆。逐份放入炖盅内,加入鲜汤。 2、将盅内的狮子头放上蒸笼,用旺火蒸约45分钟左右出笼。 3、上桌时,一人一客。 制作关键:1、猪肉要肥瘦适中,切斩成粗粒,与鮰鱼肉拌匀上劲。 2、根据人数来决定数量。蒸的时间不宜太长。(周龙兴) |
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