| 词条 | 两吃大蟹 |
| 释义 | 材料主料:海蟹2000克 辅料:青蒜50克 鸡蛋75克 调料:大葱20克 姜15克 大蒜(白皮)15克 甜面酱50克 面包屑30克 小麦面粉20克 盐4克 味精2克 料酒15克 植物油70克 白砂糖5克 胡麻油15克 做法1.活蟹宰杀洗净,顺螯角片肉剁12块,修去皮壳,其余蟹腿分别剁成小块蒜苗洗净,切1厘米长的段. 2.小蟹块放热植物油中炸至金黄色时取出. 3.勺内加植物油烧热,放入葱姜蒜末炒出香味,即加入甜面酱炒,随加白糖、味精等调味,放入蟹块翻炒至熟,加入蒜苗段,淋葱椒油后盛于大圆盘中央. 4.取12块带螯角的蟹块,用料酒、盐、味精稍腌,蘸干面粉,挂鸡蛋液,粘面包渣,放植物油中炸成金黄色,熟后取出,围摆在圆盘周围,食时蘸花椒盐. 制作提示因有过油炸制过程,需准备植物油约2000克. |
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