原料：苦瓜（也叫凉瓜）200克，鸡蛋200克。

调料：精盐5克，味精1小匙。　制法：　1．把凉瓜剖开去瓤，斜刀切片，用沸水加精盐滚至八熟，捞起，控水；　2．鸡蛋打碎放在碗内，加入味料，打散，再把凉瓜放入拌匀；　3．锅入油，油热放入蛋液凉瓜，煎至两面金黄色，铲起放在碟上便成。

营养分析：凉瓜含有苦瓜甙、多种氨基酸、丰乳糖、果胶等，鸡蛋有较多

蛋白质，是人体所需要的氨基酸。

功效：凉瓜具有清热、明目、解毒作用，鸡蛋具有养心安神，滋阴润一燥作用。