词条 | 凉瓜干水瓜壳煲龙骨 |
释义 | 民间说“立秋乃初秋之季,暑热未尽”,况且地处亚热带地区的广州及珠三角,天气如盛夏一样,加上台风雨渐少,所以用酷热来形容这段时期的气温是再合适不过了。常言道盛夏吃苦心自清,凉瓜干水瓜壳煲龙骨苦中带甘,清中有润,具清暑热、凉血生津之功。凉瓜干水瓜壳虽性寒凉,但配龙骨煲老火汤,能清热去暑而不甚寒凉,导骨火、燥火、痰火从小便而解。 材料:凉瓜干(即苦瓜干)60克、水瓜壳半个、龙骨(即猪脊骨)500克、猪月展肉200克、生姜2~3片。 烹制:凉瓜干、水瓜壳浸泡、洗净,龙骨洗净,用刀背稍打碎;猪月展肉洗净,整块不用刀切。连同生姜一起放进瓦煲内,加入清水3000毫升(约12碗水量),先用武火煲沸后改为文火煲3个小时,调入适量食盐和少许生油便可,此量可供3~4人用。 |
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