原料

制法

特点

川厨提示

原料

牛肉500克，米凉粉400克，芹菜50克，郫县豆瓣酱30克，干辣椒30克，火锅底料30克，姜末30克，蒜末30克，豆豉20克，精盐、料酒、胡椒粉、酱油、白糖、鸡精、味精、大蒜油、水淀粉、鲜汤、精炼油各适量。

制法

1.牛肉洗净后切成小块，入沸水锅氽去血水后捞出出入入米凉粉切成同样大小的块，入沸水锅中氽一水，捞出用清水漂凉菜芹菜切细粒粒郫县豆瓣酱剁细皮嫩肉干辣椒切节。

2.炒锅置火上，放入精炼油烧热，下入郫县豆瓣酱、火锅底料，姜末和蒜末炒出香味，随后掺入鲜汤，下入牛肉块，加入料酒、花椒、干辣椒、豆豉、大蒜油、精盐、鸡精、胡椒粉、酱油、白糖等，待烧沸后倒入高压锅内，煮至牛肉粑软后取出。

3.将煮熟的牛肉倒入炒锅内，再加入米凉粉，烧至入味后，调入味精，用水淀粉勾少许芡，芡熟即起锅盛入汤碗内。净锅上火，入精炼油烧热，下干辣椒节、花椒、蒜末炒香，起锅浇在碗中凉粉牛肉上，最后撒上芹菜粒即成。

特点

麻辣鲜烫，口味醇厚。

川厨提示

牛肉要注意清洗，以除去血水。火候要控制好，不宜太大。