凉拌鱼丝

类别： 私家菜 补虚养身调理 营养不良调理 青少年食谱 学生膳食

工艺： 拌

口味： 咸鲜味

主料： 青鱼300克

辅料： 玉兰片50克 韭黄30克 鸡蛋65克

调料： 盐3克 香油5克 味精2克 料酒10克 淀粉(豌豆)5克 大葱5克 姜5克 植物油30克

制作工艺

1.将葱去根洗净切成丝；姜洗净去皮切成丝；淀粉加水适量调匀成湿淀粉，备用；青鱼肉和玉兰片分别洗净后切成丝，鱼肉丝放入盆内，加入料酒、精盐、味精、鸡蛋清和湿淀粉浆好，投入烧至温热的油锅中划开；韭黄洗净后切成段。

2.炒锅置火上，放少许油烧热，将葱丝和姜丝炒出香味，加入玉兰片和韭黄段煸炒片刻，撒入鱼肉丝、精盐和味精，淋入料酒和香油拌均匀出锅装盘即可。

工艺提示

调料中的植物油作炸料用，所以宜准备比实际消耗量多一些。

菜品口感

味道鲜美，清鲜适口。