菜系及功能:家常菜谱

凉拌什锦豆腐原料:豆腐250克．鸡蛋1个，绿豆芽100克．青椒3个，西红柿1个。葱末15克，姜末20克，香油10克，食用植物油15克，花椒20粒，白糖20克。食盐、大蒜末各适量。

凉拌什锦豆腐的做法:

1)豆腐放入沸水锅，加食盐煮2分钟，捞出切成1厘米厚的片。摊排在盘中。

2)鸡蛋打散，加食盐摊成皮后切成细丝。西红柿用沸水烫后去皮，切成片用白糖渍匀。青椒洗净，去蒂去籽后切成丝，放沸水中汆熟捞出，拌上食盐腌一下。绿豆芽洗净，放沸水锅汆半分钟捞出，拌上香油和食盐。

3)把鸡蛋皮丝、西红柿片、青椒丝、绿豆芽分别摆在豆腐周围。

4)锅放火上，倒入食用植物油，烧至六成热，放入花椒粒炸出香味后捞出花椒，再放入葱、姜、蒜末，稍炸后浇在豆腐上．再淋上香油即可食用。