凉拌卤豆干

卤豆干很有名气，其制作方法、配料、形状、味道都很有讲究，也很有特色。其中以生产的草串豆干为最。卤豆干历史悠久，大小仅方寸，薄如蝉翼，晶莹红亮，味道咸鲜回甜，闻起香味扑鼻，吃起绵软耐嚼，真使人不忍下咽，是佐酒的佳品，若以花生搭配更佳。

凉拌卤豆干的制作方法：

材料：五香厚豆干或豆干300克、葱2根。 卤料：基本卤汁4的碗（做法参考第6页）。 做法： 1、豆干洗净；葱切细末备用。 2、卤料用小火煮滚，放入豆干慢慢浸卤至入味（图1）。 3、豆干捞起沥干，切成片状后放入盘中（图2），撒少许葱花，淋上少许卤汁即可。