| 词条 | 粮食贮藏与加工技术 |
| 释义 | 基本信息作 者：方海田，刘慧燕著丛 书 名：宁夏大学农学院服务“三农”系列丛书 出 版 社：黄河出版传媒集团，宁夏人民出版社 ISBN：9787227044383 出版时间：2010-02-01 版 次：1 页 数：196 装 帧：平装 开 本：32开 所属分类：图书 > 科技 > 农业 内容简介《粮食贮藏与加工技术》从粮食贮藏和粮食加工的角度，对多种粮食原料的种类、性质、特点、贮藏和加工利用方法等进行介绍。我们吸收借鉴国内外粮食贮藏加工的最新成果，参阅了大量文献，紧密结合我国农村粮食贮藏加工行业生产实际情况，本着科学性、针对性、实用性、实践性的态度，突出理论与实践相结合的原则编写成此书。 目录第一章 绪论 第一节 粮食贮藏加工的意义 第二节 粮食贮藏加工的地位、目的与任务 第三节 我国粮食加工与贮藏面临的挑战和机遇 第二章 粮食品种与营养价值 第一节 稻米品种与营养价值 第二节 小麦品种与营养价值 第三节 豆类品种与营养价值 第四节 杂粮品种与营养价值 第三章 粮食贮藏技术与方法 第一节 稻谷贮藏技术与方法 第二节 小麦贮藏技术与方法 第三节 玉米贮藏技术与方法 第四节 大豆贮藏技术与方法 第五节 薯类贮藏技术与方法 第四章 稻谷及米制品加工技术 第一节 稻谷的清理 第二节 砻谷及砻下物分离 第三节 碾米 第四节 大米制品的加工 第五章 小麦制粉技术 第一节 概述 第二节 通用小麦粉的加工技术 第三节 专用小麦粉的加工技术 第四节 小麦加工质量控制 第六章 面类食品加工技术 第一节 面包的加工 第二节 糕点的加工 第三节 面条的加工 第七章 玉米加工与利用 第一节 玉米加工的基本知识 第二节 玉米加工的主要过程 第三节 以玉米为原料的粮食制品 第四节 玉米淀粉的加工技术 第五节 玉米加工副产品的利用 第八章 薯类加工技术 第一节 马铃薯的加工技术 第二节 甘薯加工技术 第三节 红薯加工技术 第四节 薯类食品生产许可证审查细则 第九章 大豆制品加工技术 一、我国传统豆制品的加工 二、现代豆制品加工 参考文献 前言粮食贮藏加工业的发展，是保证未来农业、加工业和食品工业快速发展的前提，对实现食品市场多样化、安全化、优质化、绿色化、营养化和方便化，改善食物结构和营养结构，提高全国人民生活和健康水平起着重要作用。长期以来，由于历史和体制的原因，我国农产品是以初级原料或半成品原料形态进入市场，农业的产前、产中、产后严重脱节。我国粮食贮藏年平均损失达9%，每年损失粮食220亿千克。改革开放以来，随着市场经济的建立，有力地推动了粮食贮藏加工业从销地向产地转移，农民正从传统的自然经济贮藏加工方法向商品经济和科学贮藏加工方法转化，以农户为主体的新的粮食贮藏加工产业正在迅速发展。 我们吸收借鉴国内外粮食贮藏加工的最新成果，参阅了大量文献，紧密结合我国农村粮食贮藏加工行业生产实际情况，本着科学性、针对性、实用性、实践性的态度，突出理论与实践相结合的原则编写成此书。本书从粮食贮藏和粮食加工的角度，对多种粮食原料的种类、性质、特点、贮藏和加工利用方法等进行介绍。 |
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