是粮食保管工作中的一项杀虫作业。在粮食（包括成品粮、原粮、油料、薯干、种子粮等）的害虫感染达到一定程度时，在密封条件下，在粮食中投埋一定量的磷化铝、磷化钙、磷化锌等药品，使上述磷化物吸收粮堆空隙与粮食中的水分，产生化学反应，释放磷化氢剧毒气体，以达到杀死粮堆中的各种害虫与虫卵的效果。

因为粮食熏蒸作业具有很高的危险性，通常由专业人员配备专门的器具进行操作。寻常百姓家中的粮食如感染了粮食害虫，禁止采取上述办法进行除虫。