菜系：

原料：

制作：

制作提示

口感

菜系：

江苏

原料：

主料：猪肉(肥瘦)5000克

辅料：丁香5克砂仁5克肉豆蔻8克

调料：桂皮7克花椒5克小葱5克姜5克味精5克黄酒120克香油15克

制作：

详细步聚 1. 先将猪肉洗净，切成长条；

2. 葱姜均洗净，葱切段，姜切片；

3. 将丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、花椒、葱姜、味精、黄酒、香油等调味品均匀地撒在肉面上；

4. 再将猪肉放入上等酱油中浸泡五六个小时后捞出；

5. 然后，用猪小肠衣，裹成500克左右重、外用草绳捆紧，放入侵泡肉的原汤内煮熟；

6. 冷却后，改刀装盘即成。

制作提示

1. 肠衣为猪小肠猪大肠外面的那层透明物质。2. 用小肠衣裹肉时，一定要紧贴肉面，不留空隙，注意裹严。

口感

此菜色泽酱红，咸鲜香甜，鲜嫩可口，食之不腻，细嚼慢品，回味无穷。