词条 | 莲子富贵鸡 |
释义 | 莲子富贵鸡概述莲子富贵鸡菜相很好,有莲子、海参及香菇,给人有雍容富贵的感觉,因此取名“莲子富贵鸡”。 虽然取名如此富丽堂皇,烹调方法却十分简单,只要把材料处理好,包上锡箔纸,蒸上一两个小时就可上桌,既不讲求烹调技术,也不讲求火候,又没有油烟污染厨房,不懂得厨艺的人,也能轻易上手。 准备材料准备好的童子鸡一只,农家通芯干莲子一包(约80克,也根据个人多放),发泡好的海参两只(约150—200克),干香菇4只,青葱5条,姜约一拇指,盐、黑酱油、花雕酒各适量。 准备工作1.将鸡洗净、剖开,置于碗中,以盐、黑酱油及花雕酒腌2小时。 2.香菇泡水,待软后,切开。 3.通芯干莲子洗净,冷水中泡约1小时,捞起(如果是炖就不用泡,可直接入锅)。 4.海参洗净,切块,焯水。 5.姜切成薄片。 6.葱洗净,打结。 做法1.把所有材料置于鸡肚里。 2.用一张大锡箔纸把鸡包好。 3.将包好的童子鸡放于大碗中,置入锅中蒸一个半小时左右,即可上桌。 注意莲子如果能买到鲜莲子就更好,不用泡而且味更鲜,干莲子一定要买“通芯干莲子”如果有莲子芯就会有苦味,通买到农家干莲子为佳。 这道佳肴若先裹上荷叶,再外加锡箔纸,味道会更好。 |
随便看 |
百科全书收录4421916条中文百科知识,基本涵盖了大多数领域的百科知识,是一部内容开放、自由的电子版百科全书。