主料：虾仁750克 肥膘肉150克 豌豆苗250克。
辅料：鸡蛋220克 莲子50克。
调料：胡椒粉1克 大葱15克 姜15克 鸡蛋清50克 淀粉(豌豆)20克 盐5克 味精2克。
1、虾仁洗净，用白净布按干水分，用刀平拍烂，把肥膘肉切成小薄片，合在一起用刀和刀背捶剁成细泥（无筋无粒），还要将姜、葱捣烂用料酒取汁，与蛋清、适量的湿淀粉、盐、味精和少许汤一起加进去，搅拌成虾馅。豆苗摘苞洗净。
2、将小酒杯20杯抹上油，把虾茸舀入酒杯内，再把莲子按上几下，即成莲蓬形。
3、食用前10分钟，把莲蓬虾仁上笼蒸熟，取出放入汤盘内，入胡椒粉，放鸡油即成。
清淡鲜嫩，味道鲜美。