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词条 莲藕走粉
释义

依含淀粉量的多与少,分为粉质藕和粘质藕。粉质藕含淀粉量高,以熟食为主,尤以炖、蒸食为佳。粘质藕品质脆嫩,以炒食为主,尤以凉拌生食为佳,若炖食则质不粉。

粉质藕走粉的原因有:

(1)温度莲藕喜阳光和温暖的气候。当春天的气温上升到15℃左右,地温有8℃以上时,种藕开始萌芽。气温达18-20℃时,开始抽生立叶,生长的适宜温度23-30℃。藕的膨大期以20-25℃为宜,并以昼夜温差大为好。若高于30℃或低于15℃,对藕的膨大不利。

(2)水分藕的各个生育期灌水深浅要求是不同的,旺盛生长前灌水宜浅,旺盛生长期灌水宜深,藕的膨大期灌水宜浅,整个生育期不能缺水,更不能深水淹没荷叶。莲藕还怕暴风吹打荷叶和激水冲击,若在旺盛生长的前期、中期遭遇上述情况,则要延迟“座藕”,形成长把长节的瘦藕;若在旺盛生长期后期遭遇上述情况,就形成瘦小的藕头,产量低,品质下降,农民称“散荷藕”。

(3)肥料莲藕的叶片多,叶面大,地下茎肥嫩,根须短而少(每节约长有20多条,长约16厘米的根),几乎无根毛,所以吸收力弱。这就要求富含有机质的壤质土田或粘壤质土田栽培莲藕为好,以氮肥为主,增施钾肥。若栽培在瘦田或土质粘重的田,藕就不易肥大,产量低,藕皮显黄色,品质差。若栽培在砂田,藕形不正,节间短小,风味差,产量也低。

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更新时间:2025/3/20 0:39:24