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词条 栗子炒白菜
释义

【所属菜系】 川菜

【特点】 色泽鲜艳川菜菜谱川菜菜谱,味香适口。

【原料】 主料 大白菜芯900克,栗子500克。调料 大油800克(实耗约50克)川菜菜谱,鸡油60克,盐、味精各7克,料酒25克,鸡汤15克,湿淀粉10克。

【制作过程】 (1) 将大白菜芯削去邦皮、抽筋顺切成条,清洗干净,用开氽透后捞出冲凉,修成长短一致的条并理顺,整齐地放在子内,撒上3克盐,注入清汤250克上屉蒸5分钟栗子煮软去壳和内皮,稍微炒一下捞出来放在碗里,加些汤上屉蒸烂。 (2) 将炒勺烧热注鸡油45克,把白菜稍炒将几上即加入鸡汤、料酒、盐、栗子(去汁)用小火烧一下,将白菜整齐地摆入盘内,再把汁调好味,加上味精用湿淀粉勾成稀芡浇在白菜上,淋上鸡油即成。

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更新时间:2025/3/16 2:59:23