材料：鲤鱼、红椒、葱、姜。

调料：生抽、黄酒、盐、白糖。

制作：

1、将鱼鳞鱼鳃去掉，把鱼头切下来，把鱼的内脏掏出来洗净，控去水份。红椒、葱、姜切末。

2、从鱼的脊背部切，切到鱼的肚腩处，不要切断，厚度5毫米；全部切好后，整理成孔雀开屏的形状，撒上盐和黄酒腌20分钟。

3、取一个碗，加入黄酒、白糖、生抽、高汤（或水）、姜末调成汁，淋在鱼上，用红萝卜挖一个球放在鱼嘴里，上屉大火蒸6分钟取出，撒上红椒、葱末即可。