海南的黎家酸菜是一道特别有名的小菜，俗称南杀。黎家酸菜是一种腌菜，有一种既浓郁又独特的味道。第一次品尝的人一般都吃不习惯，可是时问一长，您就会发现这道菜味道爽口，特别开胃。而且您要是在酒席上能像黎家一样吃着“南杀”，将会十分受欢迎。

黎家酸菜制作独特，一是选自黎语叫“里嫩”的野菜，冲洗调味后入坛密封一个月，这样就能发酵成可口而又独特的酸菜。二是把牛的脊椎骨砸碎，也可加入一些切碎的蟹、青蛙、蚂蚱，与半熟的热干饭拌好，加入盐水后入坛封存，经过一个月以上，甚至一年、两年发酵后取出食用。

您要是来到海南，主人用黎家酸菜招待您，您一定要高兴，因为黎家酸菜呵不仅仅是一道小菜，而是黎家人招待上宾的一道特色菜啊！