冷香兔，顾名思义；冷了来吃的兔子肉特别香美~川菜调味使用的味型丰富多彩，其凉菜烹制中麻辣味的应用较为广泛，冷香兔丁单就制作上就分为拌制、炸收等多种烹饪技法；

菜名：冷香兔丁

味型：麻辣味

主料：鲜兔300克

辅料：干辣椒200克 花椒60克 姜4克 葱5克

调料：盐7克 味精4克 鸡精3克 精炼油500克 香油3克

制法：①将宰杀好的新鲜兔肉砍成丁，干海椒剪成节，姜葱洗净，将兔丁码味（盐、味精、姜葱）。②锅内烧油五成热下兔炸干水份至金黄捞起，锅内留油，下干海椒花椒炒香下姜葱，兔丁一起炒。③待闻见香辣味，看见兔肉呈现红色浅色后，用小火慢慢的把兔肉抄干，撒少许熟芝麻，起锅，待冷后在吃。

特点：麻辣冷香，佐酒佳肴。

提示：兔丁腌码时盐味不宜过重，用小火慢慢的把兔肉抄干，一定要确保兔肉是干的，在起锅。

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