冷却间多采用落地市冷风机，冷风机设在纵向一侧，采用大口径圆形喷风口，喷风口分单双两种，采用双喷风口应有风景调节装置。

冷风机的设置高度，应尽量利用库房净高，使喷风口上缘稍低于库房顶板，经冷风机翅片蒸发管冷却空气，借离心式风机从喷嘴喷出，并沿吊轨上方射向冷间末端，再折向吊轨下方，从吊轨白条肉间流过，与白条肉热交换后，回到冷风机进风口。冷间空气循环参数为50~60次/h,肉胴体间风速1~2m/s，冷却间可按0.5~0.6m3/(W·h)的风量配风。

进入冷却间食品温度较高，果蔬、鲜蛋相当于室外温度，猪牛羊胴体为35℃，要求迅速将其降温。