| 词条 | 冷盘入门 |
| 释义 | 图书信息作 者：李茂华 编著 出 版 社：机械工业出版社 出版时间：2010-11-1 版 次：1页 数：238 字 数：207000 印刷时间：2010-11-1 开 本：32开 纸 张：胶版纸 印 次：1 I S B N：9787111317692 包 装：平装 内容简介本书是针对农村劳动力转移及再就业工程而编写的，包含了制作冷菜的基础知识和操作技能，主要内容包括：绪论、常见冷菜制作原料的初加工及使用方法、冷菜制作常用工具与调味料、冷菜制作的调味与配制、冷菜原料的预熟处理、冷菜烹调技法、冷菜制作的成形方法、冷菜拼摆技法和菜肴的点缀美化。 本书可作为农村劳动力转移及再就业工程的技能培训教材，也可作为初学冷菜制作人员的培训用书，还可供冷菜制作爱好者自学使用。 目录前言 第一章 绪论 第一节 冷菜的形成与发展 第二节 冷菜的地位和作用 一、冷菜的地位 二、冷菜的特点、要求和作用 第二章 常见冷菜制作原料的初加工及使用方法 第一节 常见植物性原料的初加工及使用方法 一、鲜活植物性原料 二、干制植物性原料 第二节 常见动物性原料的初加工及使用方法 一、禽类原料 二、畜类原料 三、水产原料 四、干制动物性原料 |
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