材料

做法

食盐为百味之祖，自贡为井盐之都，盐帮为美食之族。吃在四川，味在自贡。冷吃牛肉是自贡的特色美食之一。

材料

牛里脊肉，大葱，香料，料酒，干海椒（剪成筒），花椒，酱油，醋，味精，白糖

做法

将牛里脊肉切好，大小要均匀，不要太薄。大葱切成一寸长的小截。将料酒，盐巴，香料，大葱加入牛肉中，等待10分钟左右至牛肉已入味。

将油（要多）烧至七成热，花椒，牛肉下锅翻炒。

将牛肉中的大葱挑出来，继续翻炒加入少许酱油，醋炒匀后加盐。

翻炒直至肉已缩水（不能太干），加入白糖（可以不加，凭个人喜好）。

小火烘至水干（凭个人口味决定干的程度）将海椒面，干海椒倒入翻炒（两者可加其一，可都加）加入味精，出锅。