词条 | 老式面包 |
释义 | 老式面包制作材料酵头:面包粉90克、低筋面粉60克、细砂糖12克、即发干酵母4克、水120克 主面团: 面包粉90克、低筋面粉60克、细砂糖30克、奶粉12克、 佐料: 盐3克、蛋39克、水33克、黄油24克 老式面包制作步骤1、将酵头原料放在一起混匀后,放温暖处发至面团膨胀又回落,表面看起来下面似乎有大气泡涌动,轻挑起来听得到气泡破裂的声音,内部呈蜂窝状。 2、将酵头原料与主面团中除黄油以外的原料放在一起,揉至面筋扩展后,加入黄油揉至扩展阶段后放温暖处发至2倍左右大。 3、将发酵好的面团取出排气后,分割成55克/个,滚圆后松弛15分钟。 4、松弛后的面团排气再次滚圆,放入模具中, 放温暖湿润处进行最后发酵。 5、最后发酵结束,表面涂蛋液,入预热180℃的烤箱,中层,上下火,20分钟左右。 6、出炉后立即移到烤网上放凉。 |
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