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词条 老北京炒肝
释义

主料:大肠 猪肝

辅料:蒜末 黄酱

制作方法

1 首先锅中放油,放入两只八角,葱姜末和蒜末,煸出香味后放入黄酱,加入开水,放一点酱油,盐

2 开锅后放入肥肠,煮上五分钟后,放入猪肝,加一点鸡精,然后倒入白薯淀粉,开锅后关火,然后放入蒜末即可出锅

关键点

1 大肠要事先用盐和醋搓洗

2 肥肠和肝的比例为3:1

3 蒜的用量要大一些一至两头左右

4 用香菇水或者清水把黄酱澥开

5 最好用白薯粉勾芡劲儿大不易澥

6 白薯粉最好提前用水泡一至两个小时

7 关火后放入蒜末

8 大厨建议:可以把肝单独烫一下等勾芡后再倒入锅中

9 刷上一层蛋黄使色泽更鲜亮

10 上下火180度烤20分钟

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更新时间:2024/12/23 17:10:31