“捞汁”是句广东话，原本的意思是吃饭的时候用菜汁拌饭，更多的时候，是因为菜的味道做的非常好，为了下饭就连菜的汤汁都和饭一起吃掉，而不剩下。“捞汁”就是连汁都捞净的意思。

后来，“捞汁”有了进一步的发展，摒弃了“捞汁”的原本意思。

原来的“捞汁”发展到了”捞拌汁“，" 捞伴菜”等等，意思就是根据原料不同做成系列菜肴，如鸟贝、海肠、海螺、巴蛸、海参、鱼片等，一般的原料如百叶、豆皮也可以这样做。

用什么原料就叫什么什么“捞汁”。 比如“捞汁松花蛋，捞汁鱼皮，捞汁鱼翅什么的”。

由于，南方海鲜比较丰富，一般海鲜的“捞汁”比较多。尤其是原汁原味的海鲜，大厨们调出各种味汁，可以蘸食各种冰镇菜，也可以直接把味汁浇在做好的冰镇菜上

东北一般的做法

陈醋、海鲜酱油、蚝油、青芥辣、白糖、盐、鸡精、香油各适量，调配好之后放上蒜片、洋葱丝、几个冰块及适量的纯净水或者白开水（因为这道菜是要汁把材料全部泡在里面，才能入味才好吃）。

然后放入各种可以凉拌的蔬菜，比如黄瓜，萝卜，炒熟的木耳，魔芋结之类即可

捞汁是现代餐饮行业凉菜系的一种烹调手段，捞汁可以是酸甜的也可是咸鲜的，汁是提前勾兑好的，把食物加工成半成品，浇上汁加老油红油泰椒圈即可食用，方便快捷，蔬菜、肉类、海鲜，都可以做成捞汁。