原料

做法

TIPS

【朗姆杂果麦芬】(参考分量：4个)

原料

黄油60克，细砂糖60克，鸡蛋50克，牛奶60ML，低筋面粉95克，奶粉5克，盐1/8小勺，泡打粉1/2小勺，葡萄干30克，杏仁片15克，核桃仁15克，朗姆酒60ML（浸泡干果用）。

烘焙：烤箱中层，上下火185度，25-30分钟，至表面金黄。

做法

1、将全部葡萄干以及少量杏仁片、核桃仁用朗姆酒浸泡半个小时以上。

2、黄油软化以后，加入细砂糖、奶粉、盐，用打蛋器至体积蓬松，颜色变浅。

3、分3次加入鸡蛋，并继续搅打。每一次都需要搅拌到鸡蛋和黄油完全融合以后再加下一次。

4、搅打完的黄油应该是轻盈、膨松的状态，不油水分离。

5、将牛奶倒入打发好的黄油里(此时不需要搅拌)。

6、将面粉、泡打粉混合过筛后，加入黄油里。

7、用橡皮刮刀从底部往上翻拌，直到面粉全部湿润，成为均匀的蛋糕面糊。

8、浸泡好的葡萄干滤干以后，和未浸泡的杏仁片、核桃仁一起加入到面糊里(留一小部分葡萄干用来洒表面)

9、用橡皮刮刀拌匀，把拌好的面糊倒入纸杯里，2/3满。

10、将剩下的葡萄干以及浸泡过的杏仁片、核桃仁撒在面糊表面。

11、把纸杯摆入烤盘后，放进预热好的烤箱，185度，25-30分钟，烤至充分膨胀，表面金黄即可。

TIPS

1、麦芬蛋糕是一类制作非常便捷的蛋糕。根据制作方法的不同，可以分为乳化法与传统法两个大类。这款麦芬是使用乳化法制作的。

2、干果一定要充分的浸泡，尤其是撒在表面的干果，否则在烤的时候，可能会烤得太焦。

3、刚出炉的麦芬蛋糕最为松软可口。但因为麦芬蛋糕内含有黄油，当冷藏或者室温较低的时候，蛋糕的口感会变得比较硬。此时可以回炉重新烤一下，或者用微波炉加热一下，就可以回复松软了。

4、蛋糕内使用的干果可以替换为你喜欢的其他干果。