常温奶

常温奶的包装

常温奶的营养价值

常温奶与巴氏奶的对比

常温奶消费趋势

常温奶

常温奶是采用超高温杀菌技术的牛奶。 常温奶具有如下特性：1.采用超高温灭菌技术，将牛奶放于135℃至152℃的温度下，杀死牛奶中的细菌；2.常温奶的保质期较长，并且无需低温冷藏，在常温下一般能达到1个月以上；3.常温奶通常采用利乐包装。

常温奶的包装

常温奶的包装大部分是采用利乐公司生产的无菌包装。无菌包装指的是以铝箔作为阻隔材料制成的纸盒，铝箔层的存在是保证牛奶储存于不透风、不透气且不透光的特定环境中，在常温下无需冷藏也能保持较长时间而不变质。这些纸盒包装复杂，基本是5-7层，两层塑料膜，铝箔夹在中间，其余是纸板，外层纸板还涂了一层蜡。

常温奶的营养价值

我们喝牛奶，主要是补钙。所以钙才是牛奶最重要的营养成分。其他如蛋白质、维生素对牛奶的营养贡献都不明显，所以对普通消费者来说，各种奶主要的营养都差不多。

之前网络上曾出现“喝常温奶喝的是钙的尸体”言论。其实是一种常识性错误，因为常温奶的150℃加热时间非常短，仅三四秒而已，根本不可能达到“焦化”的程度，因此对牛奶中的钙是没有破坏的。

不少人认为，夏天气候炎热，身体出汗多，喝牛奶容易“上火”，所以夏天不适宜喝牛奶。营养专家表示，这种说法没有科学道理，夏天更应该多喝奶。炎炎夏日，人们极易出汗，牛奶中含有78%左右的水分，牛奶的蛋白质和脂肪极易被人体消化吸收。夏天饮奶不仅可以补充肌体损失的水分，还可增加营养成分。由于夏天日照强，牛奶中的维生素B、维生素C受到照射容易分解，即使是微弱的阳光照射，6小时后也会使维生素B减少一半，所以夏天喝常温奶是最明智的选择。

常温奶与巴氏奶的对比

巴氏奶与常温奶营养成分无明显差异

很多消费者认为，巴氏奶比较新鲜，相对于常温奶营养会更高。目前国内巴氏奶杀菌温度为120℃甚至更高，远远高于国际标准的72-75℃，几乎与常温奶杀菌温度相当。科学实验证明，巴氏奶即便按照72-75℃的生产工艺来处理，在营养方面，巴氏奶和常温奶的营养成分也是无明显的差异。

UHT技术（常温奶主要加工技术）不会降低牛奶的营养

牛奶中富含的营养很多，但最重要有四种，分别是赖氨酸（一种蛋白质）、钙、维生素B2（核黄素）和维生素B12，虽然在超高温灭菌工艺中会有一些成分失去活性，但并没有降低牛奶中的营养。如：

1.牛奶中的蛋白质经UHT技术处理后会产生变性，这属于物理变化，但蛋白质的变性对其营养价值没有影响；

2.牛奶中的钙，加热并不会影响人体对它的吸收利用；

3.牛奶经超高温消毒后的确会使某些对热敏感的维生素会被破坏，但破坏程度很低。牛奶中除了维B2和维B12外，其他人类所需的维生素的含量较低，而且大多数维生素的获取途径主要是蔬菜和水果。

【数据来源：Barth, Nutritive value of recombined milk, International dairy federation special issue No 9001, Recombination and milk products，1990.】

所以，其实常温奶主要营养成分与巴氏奶并无显著区别，巴氏奶与常温奶相比，无论是钙的吸收率、钙对骨密度的影响，还是蛋白质的功效，二者都没有什么区别。

常温奶消费趋势

目前，在很多国家常温奶所占的市场份额很高

欧睿国际的数据显示，在乳业发达的欧洲，有70%的国家在饮用常温奶，一些欧洲国家基本上只喝常温奶，常温奶的市场份额比中国还高，例如比利时为96.7%，西班牙为95.7%，法国为95.5%，葡萄牙为92.9%。（见下表，数据分别来源于：Elliott, Valerie (2007-10-15). "The UHT route to long-life planet". London: Times Online. Retrieved 2008-03-01 . ）

常温奶更适合未来全球低碳环保的消费趋势

由于巴氏奶需要冷链运输，所以在运输过程中势必消耗大量的能源，增加温室气体排放。而常温奶保质期长，无需冷藏，运输便捷，顺应了低碳环保的趋势。例如，为了减少温室气体的排放，保护环境，2008年，英国政府曾推出计划，要在2020年让常温奶的市场份额占到90%。