词条 | 辣味银鱼 |
释义 | 菜系及功效:凉菜菜谱 辣味银鱼是北京一道传统凉菜。此菜味道香辣,诱人食欲。 辣味银鱼原料:银鱼500克,干淀粉25克。蚝油5克,辣酱油5克,味精3克,料酒3克,盐3克,白胡椒3克,白糖5克,葱、姜、蒜粒各10克,香油5克,辣椒面20克,高汤100克,花生油500克(实耗150克)。 辣味银鱼的做法: ①将银鱼收拾干净,去掉头部。 ②炒锅上火,加入花生油烧至四成热,将银鱼下入炸成金黄色捞出,沥油。 ③炒锅上火,放入底油烧热,先放入辣椒面、葱、姜、蒜粒炒出香味,加入高汤,调入蚝油、辣酱油、味精、料酒、盐、白胡椒、白糖,放入银鱼,再烧开后改用小火焖熟、焖酥,将汁收浓打入香油,盛入盘内晾凉即可。 提示:此菜要将汁收浓,不流汁。 |
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