牛肉（瘦） 5000克
盐 100克 白砂糖 215克 酱油 150克 大葱 50克 白酒 25克 丁香 3克 八角 5克 桂皮 8克 辣椒粉 25克 姜 25克 各适量
天津菜 私家菜 健脾开胃调理 营养不良调理 青少年食谱
色泽棕红，香辣味美，干爽适口。
1.先将瘦牛肉切成长条形，放入冷水锅内，加硝，烧开煮20分钟，然后撇出浮沫。 2.再将捞出的肉切为3厘米见方、厚0.3厘米的薄片。
3.将肉片放入原锅煮，同时加入各种配料，再煮2.5小时。
4.煮后取出，放在铁筛上，投入烤炉烤24小时，取出即为辣味牛肉干。