辣味豆腐盒

类别： 湖南菜 青少年食谱 学生膳食 运动员食谱 营养不良调理 老人食谱

工艺： 炸烹

口味： 微辣

主料： 猪肉(肥瘦)100克 豆腐250克

辅料： 虾米15克 香菇（鲜）30克 火腿20克 鸡蛋230克 木耳菜30克

调料： 小麦面粉50克 花生油70克 料酒15克 盐5克 味精2克 胡椒粉1克 大葱10克 香油10克 淀粉(豌豆)8克 辣椒油15克

制作工艺

1. 香菇泡发去蒂洗净；

2. 水发虾米、火腿都切成末；

3. 葱切成花；

4. 木耳菜摘洗干净；

5. 肥三瘦七的猪肉剁成细泥，放入香菇末、虾米末、葱花、胡椒粉、适量的盐、味精、香油拌匀成馅，分成20份；

6. 鸡蛋1个磕入碗里，加入面粉、湿淀粉调制成糊；

7. 将豆腐片去表面粗皮，用细密罗筛过滤，加入鸡蛋清和适量的盐、味精搅拌均匀；

8. 备20个小碟，抹上油，将豆腐泥舀入小碟内的一半；

9. 将一份肉馅放在豆腐泥上，再盖一层豆腐泥，上笼蒸熟取出晾凉。

10. 食用时，锅内入油烧到七成热时，将豆腐盒逐个裹上蛋糊，下入油锅炸至黄色，倒入漏勺沥油；

11. 随后将豆腐复倒入锅内，加辣椒油、鸡汤300毫升、盐稍焖收汁，装入盘中，撒上火腿末；

12. 同时将木耳菜下入油锅中加盐炒入味，拼在豆腐盒周围即可。

工艺提示

因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克。

菜品口感

色泽金黄，柔软滑嫩，微辣香鲜，味美可口。

食用方法

早餐|中餐|晚餐