用料

黄瓜 一根 猪肝 200克 红青椒各1个 姜 10克 蒜 10克 料酒 一大勺 醋 一勺 鸡粉 盐、 白糖 一勺 生抽 适量 水淀粉 适量

做法

1,猪肝切片后，在水中清洗后，泡水30分钟；

2,将猪肝用5克淀粉，料酒，食用油抓匀腌20分钟，姜切末，蒜切末，黄瓜切片，青红椒切长片；

3,锅中放油，倒入猪肝旺火滑炒至8成熟取出

4,锅中重新放油，倒入姜、蒜末煸香

5,倒入黄瓜片和青红椒

6,中火小炒至断生后，倒入猪肝翻炒均匀；

7,加入盐，料酒、香醋、白糖、生抽上色均匀后用5克淀粉和15ml水和成的水淀粉液倒入锅中，收汁即可。

小贴士

1、猪肝因为有毒素，所以最好的食用前浸泡30分钟；

2、在腌制肉类时，放入少许的水淀粉、食用油可以使肉片在下锅前充分吸收水分，而油质在肉片外则会形成一个保护膜，下锅翻炒后水分不易流失，这样炒出的肉片口感就会非常滑嫩，同时要用热锅凉油的方法；

3、葱、姜、醋可以多放一些，能非常有效的去除腥味，同时还可以搭配青椒、胡萝卜、洋葱等香味比较强的蔬菜一起炒，也能很好的去腥增香。