菜系及功能:冬季菜谱

辣椒炒毛豆的原料:主料：青毛豆角５００克；配料：红尖辣椒２５克；

调料：精盐３克、味精１克、葱５克、菜油５０克；

辣椒炒毛豆的做法:

1）青毛豆角剥开取籽去壳，洗净。红尖辣椒去蒂去籽，洗净，切成毛豆籽大小的丁。葱切成葱花。

2）炒锅置火上烧热，放入菜油烧至七成热时，先倒入辣椒丁、葱花略煸，再放入毛豆籽翻炒，加入少量清水，待毛豆籽即将成熟时，加入精盐、味精略翻几下即可出锅装盘。

辣椒炒毛豆的特点:色泽鲜艳，口味咸鲜带辣。

辣椒炒毛豆的操作要点:

1）煸炒辣椒丁、葱花时火力不能太大，否则易焦糊。

2）待毛豆籽即将成熟时，方可放入精盐、味精，如放入过早，毛豆籽不易成熟。

3）此菜可用肉丁、香干丁、开洋等作配料。