材料

主料：腊肉150克，活泥鳅300克（小指粗细）。

辅料：干粉皮50克。

调料：植物油50克，精盐6克，味精5克，鸡精3克，白酒25克，姜10克，香葱5克，胡椒粉3克，鲜汤1000克。

做法

1、将泥鳅用白酒醉晕，剪开内脏洗净。

2、将腊肉洗净，切成0.3厘米的片，放入沸水锅内焯水后待用；干粉皮用温水浸泡1小时，再切成4厘米大小的片。

3、香葱切花，姜切成指甲片。

4、锅内底放油，下腊肉煸香，再放入姜片、泥鳅，烹入白酒炒香，加入鲜汤，旺火攻开后撇去浮沫，倒入高压锅内，上火压6分钟后加入粉皮、放精盐、味精、鸡精调好味，改用小火炖15分钟，撒上胡椒粉、葱花，盛入汤碗内即可。

特色

质地细嫩，汤鲜味美。