词条 | 昆阳卤鸭 |
释义 | 著名原产地小吃昆阳卤鸭是云南省昆明市晋宁县昆阳镇地方特产。 昆阳卤鸭历史明建文元年,郑和随明成祖朱棣起兵,因英勇善战,屡建战功,成为燕王的亲信,并被封为内官监太监,于永乐年奉命回故里昆阳为祖宗坟墓祭扫,并带回了南京的特产盐水鸭,经家乡人品尝后,甚是喜爱,逐命随身前御尉将卤制盐水鸭的方法授给家乡人。从此,盐水鸭就扎根昆阳,成为家喻户晓的美食。昆阳人将云南中草药材和自己的饮食习俗配料等融入盐水鸭,演变成今天的卤鸭。据史料记载,这种卤鸭有几百年可考的历史,其制作工艺在清代的昆阳已相当普遍,到民国时期,昆阳卤鸭已闻名滇中地区。新中国成立后,卤鸭的制作技艺得到广泛传播。现今,昆阳卤鸭已成为晋宁县的名片之一。 昆阳卤鸭选料昆阳卤鸭以"卤味香醇、肥而不腻"而远近闻名。晋宁地处云南高原明珠──滇池之畔,是滇文化的发祥地,是伟大的航海家郑和的故乡。早在明、清时代,昆阳就是水陆两通的重镇,以滇池麻鸭为原料精心制成的卤鸭,名噪一时。当地民间逢年过节、酬宾,以及外来旅客,都以卤鸭为首选佳肴。 昆阳卤鸭之所以味美质佳,食者称赞,一是选料考究,加工精细。活鸭都是选用1.5千克以上的滇池麻鸭,体壮肥嫩,尤以绿头毛亮的公鸭最为理想。宰杀后,要经烫褪、洗净、开膛、漂水、空水、腌揉、吊晒、锅卤等10多道工序。 |
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